Gıdalarda Kurutma Işlemi

Gıdalarda Kurutma Işlemi. Kurutma gıdalarda mevcut suyun büyük bir kısmının uzaklaştırılarak, su miktarının (su aktivitesinin) mikroorganizma faaliyetlerini önleyecek seviyeye düşürülmesi işlemidir. Sebze ve meyve gibi ürünlerin içerdikleri nemin uzaklaştırılması, yapılarından dolayı, ürün kalitesine en az zarar gelecek şekilde gerçekleştirilmelidir.

Gida endüstri̇ maki̇neleri̇ II from image.slidesharecdn.com

Bu işlemler bazı gıdalarda şöyle yapılmaktadır ; Genel olarak kontrollü şartlar altında ısının uygulanması ile gıdada varolan suyun direkt buharlaşması ya da dondurarak kurutma tekniğinde olduğu gibi süblimleşmesi sonucu uzaklaştırılması işlemidir. Bunun için basit yöntemler vardır.

Organik katı maddelerin kurutulması, sıvı veya çözelti içindeki organik maddelerin kurutulmasından daha kolay bir şekilde olur.

Batı karadenizde de ince yapaklı bitkiler ancak kurutula biliyor. Sürecin tamamen kapalı ve hijyenik şartlarda gerçekleşmesi ile ürün kalitesi ve güvenliği en üst seviyededir. Günümüzde ise güneşte kurutmanın çok sağlıklı olmaması, ürüne havadan, topraktan bazı mikroorganizmaların bulaşması ve küf gelişimi önlenememesi nedeniyle farklı kurutma yöntemleri geliştirilmiştir. Kumaş kurutma makinesi çeşitleri, kurutma işlemi ve kurutma makineleri, kumaşlar nasıl kurutulur, baraban makinesi, ramöz makinesi nedir, tekstilde kurutma nasıl yapılır