Sous Vide Pişirme Yöntemi. Sous vide yönteminde vakumlanan besinler su tanklarında pişirilir. Sous vide, fransızca bir sözcüktür ve vakum altında demektir, bu teknikte genellikle pişirme işlemi vakumlu poşetler içerisinde yapılıyor.
(PDF) Vakum Paketli Pişirme Yöntemi (Sous Vide) ve ... from i1.rgstatic.net
Giriş sous vide uzun süre düşük sıcaklıklarda ürünleri vakum altında ambalaj içinde pişirme yöntemidir. Geçtiğimiz haftalarda et pişirmeyle ilgili yazdığım yazıda size pişirme tekniklerinden de bahsetmiştim. Bu teknik en az isleme yöntemiyle raf ömrünü̈ arttırmaya yardımcı olması yönüyle ilgi çekmektedir.
Sous vide pişirme yönteminin artı yönlerini bilen, daha uzun süren pişirme süresini rahatlıkla göze alıyor.
Sous vide pişirme inanılmaz lezzet ve doku elde etmek için dünyanın en iyi şefleri tarafından kullanılmaktadır. Ekipman olarak vakum makinesi, sous vide makinesi ihtiyacınız olacaktır. Bu teknik özelllikle tad ve porsiyon standardizasyonu gerektiren, çok adetli yemek pişirilen alanlarda çok sık kullanılır. Sous vide, hassas sıcaklık kontrollü bir sirkülatöre dayanan pişirme yöntemidir.
